Cocina de raiz
Aprende a Cocinar con el Alma del Peru
3 horas en Lima: mercado, fogon y mesa con recetas de tres generaciones
Reservar ClaseNuestra historia
De la Olla de Mi Abuela
Julia Quispe Morales crecio entre ollas de barro en Ayacucho, observando a su abuela Domitila transformar ingredientes humildes en festines que reunian a todo el barrio. A los 14 anos ya dirigia los preparativos de las fiestas patronales.
Cada ingrediente guarda memoria. Cuando pelas un aji, cuando mueles el maiz, estas tocando algo que alguien mas toco hace 500 anos.
Despues de formarse en la Escuela de Gastronomia de Lima y trabajar 6 anos en restaurantes de Miraflores, Julia decidio volver a las raices. En 2018 abrio las puertas de su cocina a viajeros y limenos curiosos que querian algo mas que comer: querian entender.
Hoy, junto a Carlos y Valentina, conduce a grupos de maximo 8 personas por los pasillos del Mercado de Surquillo, les ensena a reconocer ajies por su aroma, y los guia hasta la mesa donde prueban lo que sus propias manos crearon.
La experiencia
Del Mercado a Tu Plato
Del fuego nace el sabor. Cinco momentos que no olvidaras.
Bienvenida y Pisco de Recepcion
Nos encontramos en la cocina de Miraflores. Mientras saboreas un pisco sour de cortesia, Julia presenta el menu del dia y las historias detras de cada plato que prepararemos juntos.
Recorrido por el Mercado de Surquillo
Caminamos entre puestos de frutas, ajies secos y hierbas. Aprendes a elegir un aji amarillo por su firmeza, a distinguir papas nativas y a negociar con las caseras que conocen a Julia desde hace anos.
Manos a la Masa
De vuelta en la cocina, cada participante tiene su estacion. Cortamos, molemos, salteamos. Julia explica tecnicas ancestrales: el batido del aji en batan de piedra, el punto exacto del aderezo, la textura del tacu tacu.
Al Fuego: Donde Ocurre la Magia
Los cuatro platos toman forma. El aroma del lomo saltado llena la cocina, la causa limena se arma capa a capa, el ceviche reposa en su leche de tigre. Cada paso tiene su tiempo y su razon.
Compartir la Mesa
Nos sentamos juntos a disfrutar lo que cocinamos. Brindamos con chicha morada hecha en clase. Julia comparte las recetas impresas y sus secretos para replicarlas en casa, en cualquier parte del mundo.
El menu
Lo Que Cocinaras
Ceviche Clasico
Corvina fresca marinada en limon, aji limo, cebolla morada. Con camote glaseado y choclo desgranado. El plato insignia del Peru.
Causa Limena
Capas de papa amarilla sazonada con aji amarillo y limon, rellena de atun o pollo, coronada con palta cremosa y salsa de huacatay.
Lomo Saltado
La fusion chino-peruana en su maxima expresion. Lomo fino salteado al wok con sillao, vinagre, tomate, cebolla y papas crocantes.
Suspiro a la Limena
Manjar blanco suave coronado con merengue de oporto y canela. Un postre que nacio en las cocinas coloniales y sigue siendo pura poesia dulce.
Tarifas 2026
Tu Lugar en la Mesa
Individual
- Recorrido al mercado
- Clase practica 4 platos
- Almuerzo con lo cocinado
- Recetario impreso
- Pisco sour de bienvenida
- Transporte al punto
- Bebidas extra
Pareja
- Todo lo de Individual x2
- Estacion compartida premium
- Fotos de la experiencia
- Delantal personalizado x2
- Botella de chicha morada
- Transporte al punto
Grupo 4+
- Todo lo de Individual
- Mesa exclusiva para el grupo
- Plato extra a eleccion
- Recetario digital + impreso
- Transporte al punto
- Actividades fuera de cocina
Precio referencial 2026. Incluye todos los ingredientes y materiales. Sujeto a disponibilidad.
Experiencias
Historias de Nuestra Mesa
Reservamos la clase para nuestro aniversario sin saber que esperar. Julia nos llevo por el mercado explicando cada ingrediente con una paciencia y un conocimiento que no encontras en ningun libro. El ceviche que hicimos fue mejor que el de muchos restaurantes donde hemos estado. Nos fuimos con el recetario y ya replicamos la causa tres veces en casa.
Soy limena y pensaba que sabia cocinar lomo saltado. Julia me mostro la tecnica del wok a fuego maximo que cambia todo: la carne queda sellada por fuera y jugosa por dentro. Ademas, la historia de como su abuela adaptaba recetas ayacuchanas con ingredientes de la capital me parecio fascinante. Totalmente recomendable para locales tambien.
Vinimos con nuestros dos hijos (9 y 12 anos) y fue la mejor actividad de todo el viaje. Carlos les enseno a cortar con seguridad y los ninos terminaron armando su propia causa limena. La chicha morada fue un descubrimiento. Compramos los ajies secos en el mercado para llevar a Paris y seguir cocinando.
Como fotografo gastronomico buscaba una experiencia autentica, no una clase para turistas con recetas simplificadas. Aqui cocinan de verdad: muelen en batan, usan tecnicas que vi solo en documentales. Ademas la luz natural de la cocina es perfecta. Volvi dos meses despues con otro grupo de amigos.
Preguntas frecuentes
Antes de Reservar
¿Cuanto dura la clase y que incluye exactamente?
La experiencia completa dura 3 horas: 30 minutos de recorrido por el Mercado de Surquillo, 1 hora 30 minutos de cocina practica y 1 hora de almuerzo compartido. Incluye todos los ingredientes, utensilios, delantal, pisco sour de bienvenida, chicha morada y recetario impreso con las cuatro recetas del dia.
¿Necesito experiencia previa en cocina?
No. Recibimos desde cocineros expertos hasta personas que nunca han picado una cebolla. Julia y su equipo adaptan las instrucciones al nivel de cada participante. Los grupos son de maximo 8 personas, lo que permite atencion personalizada.
¿Que pasa si tengo restricciones alimentarias?
Avisanos al reservar y adaptamos el menu. Trabajamos regularmente con opciones sin gluten, vegetarianas y sin mariscos. Para alergias severas (frutos secos, mariscos), preparamos ingredientes en estaciones separadas. El ceviche puede hacerse con hongos y el lomo saltado con tofu ahumado.
¿Cual es la politica de cancelacion?
Cancelacion con 15 o mas dias de anticipacion: reembolso completo. Entre 7 y 14 dias: reembolso del 50% o reprogramacion sin costo. Menos de 7 dias: sin reembolso, pero ofrecemos reprogramacion gratuita si hay disponibilidad. En caso de fuerza mayor (enfermedad comprobada, emergencia de vuelo) reprogramamos sin penalidad independientemente del plazo.
¿Puedo llevar a ninos?
Ninos a partir de 6 anos son bienvenidos con supervision de un adulto. Adaptamos las tareas a su edad: los mas pequenos amasan, mezclan y decoran, mientras los mayores pueden usar cuchillos bajo supervision. No hay costo adicional para menores de 10 anos acompanados de un adulto pagante.
¿Recibo las recetas para hacerlas en casa?
Si. Cada participante se lleva un recetario impreso con las 4 recetas del dia, incluyendo variaciones para ingredientes dificiles de encontrar fuera de Peru (sustituciones de ajies, alternativas de pescado). Tambien enviamos una version digital en PDF al email registrado dentro de las 24 horas posteriores a la clase.
¿En que idiomas se imparte la clase?
Julia imparte en espanol e ingles. Para grupos de 4 o mas personas podemos coordinar clases en portugues o frances con interprete (sin costo adicional si se solicita con 7 dias de anticipacion).
¿Como llego a la cocina y donde queda exactamente?
La cocina esta en Jr. Berlin 295, Miraflores (a 5 minutos caminando del Parque Kennedy). Recomendamos llegar en taxi o aplicacion (Uber/InDrive). No contamos con estacionamiento propio, pero hay parqueo publico en la cuadra 3 de Calle Berlin. Enviamos ubicacion exacta por WhatsApp al confirmar la reserva.
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Completa el formulario y te confirmaremos disponibilidad en menos de 12 horas. Clases disponibles de martes a sabado, 9:00 AM.
Tambien puedes escribirnos directamente a hola@fogonenvivo.info o por WhatsApp al +51 987 342 615.
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