Quienes somos
El Equipo Detras del Fogon
Tres generaciones de sabor reunidas en una cocina de Miraflores. Desde 2018, mas de 2400 alumnos de 35 paises han compartido nuestra mesa.
Fundadora & Chef Principal
Julia Quispe Morales
Nacida en Huamanga, Ayacucho, Julia crecio en una familia donde la cocina era el centro de toda celebracion. Su abuela Domitila le enseno a moler aji en batan antes de que cumpliera 8 anos. A los 14 dirigia los preparativos de fiestas patronales para 200 personas.
Estudio en el Instituto de Gastronomia Le Cordon Bleu Peru (promocion 2009) y trabajo 6 anos en restaurantes de autor en Miraflores y Barranco, incluyendo etapas en la cocina de Astrid & Gaston y Maido como cocinera de partida.
En 2018 decidio crear un espacio donde la cocina no fuera espectaculo sino transmision. Hoy dirige cada clase personalmente, combina tecnicas ancestrales (batan, huatia, pachamanca) con pedagogia moderna, y mantiene vivo el legado de Domitila en cada receta.
Especialidad: Cocina ayacuchana, ceviches de mar, postres coloniales.
Experiencia: 17 anos en gastronomia, 8 anos ensenando.
Sous Chef & Instructor
Carlos Huaman Rios
Limeno de nacimiento, arequipeno de corazon. Carlos se formo en la Escuela de Chefs de Cenfotur y paso 4 anos en cocinas de hoteles en Cusco antes de unirse a Fogon del Alma en 2020.
Su especialidad es la cocina criolla y los platos de fondo: lomo saltado, tacu tacu, arroz con pato. Tiene una habilidad especial para ensenar a principiantes: descompone cada tecnica en pasos simples y celebra cada logro de los alumnos.
Fuera de la cocina, Carlos mantiene un huerto urbano en su terraza de Jesus Maria donde cultiva ajies, huacatay y hierba buena que a veces llegan directamente a la clase.
Especialidad: Cocina criolla, tecnicas de wok, arroces.
Experiencia: 12 anos en gastronomia, 6 anos ensenando.
Coordinadora & Guia de Mercado
Valentina Paredes Soto
Valentina estudio Turismo en la Universidad San Martin de Porres y trabajo 5 anos como guia de tours gastronomicos en Lima antes de unirse al equipo en 2021.
Es quien lidera el recorrido por el Mercado de Surquillo cada manana. Conoce a las caseras por nombre, sabe donde encontrar el mejor rocoto fresco y explica la historia de cada ingrediente con datos que sorprenden incluso a limenos de toda la vida.
Ademas, gestiona las reservas, coordina horarios y se asegura de que cada grupo tenga una experiencia sin fricciones desde el primer contacto hasta el ultimo bocado.
Especialidad: Cultura gastronomica peruana, mercados tradicionales, logistica de experiencias.
Experiencia: 9 anos en turismo gastronomico.
Por Que Cocinamos Asi
Cada ingrediente guarda memoria. Cuando pelas un aji, cuando mueles el maiz, estas tocando algo que alguien mas toco hace 500 anos.
No somos un show de cocina para turistas. No simplificamos recetas ni saltamos pasos. Creemos que la unica forma de entender la cocina peruana es metiendote en ella con las manos, con paciencia, con respeto por los tiempos que cada preparacion necesita.
Nuestra cocina es un espacio de transmision: lo que aprendimos de nuestras abuelas, lo que perfeccionamos en cocinas profesionales y lo que seguimos descubriendo cada semana en el mercado. Todo eso llega a tu plato.